Introducción
El género Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae y se divide en dos especies, S. enterica y S.bongori. Actualmente se conocen 2610 serotipos de S. enterica, de los cuales alrededor de 120 son importantes para la salud de animales y humanos. S. enterica se puede agrupar en seis subespecies llamadas enterica (1547 serovares) de las cuales alrededor del 10% de ellas se han aislado de aves, salamae (513 serovares), arizonae (100 serovares), diarizonae (341 serovares) y houtenae (73 serovares). serovares). ) e indica (13 serovares). Tindall et al., 2005.
Salmonella spp. son bacterias Gram negativas, no forman esporas y pueden ser móviles o inmóviles como S. Pullorum y S. Galinarum. Todos tienen un antígeno somático común llamado O, pero solo los serotipos móviles también tienen el antígeno flagelar H. Tindall et al., 2005.
Según Dai Prá et al. (2019), la falta de control o prevención de la salmonella puede causar grandes daños en toda la cadena avícola. Actualmente, la salmonelosis ocupa una de las posiciones más destacadas en el campo de la salud pública a nivel mundial, pues a pesar de todo el desarrollo tecnológico y la adopción de mejores medidas de higiene, el número de casos de salmonelosis humana y animal es creciente y relevante.
La salmonela se puede aislar de las heces, órganos internos, huevos y embriones de aves enfermas o portadoras sanas. También pueden aislarse de ropa de cama, instalaciones, equipos, alimentos, materias primas, animales domésticos y salvajes.
Sinergia del trabajo de base y el uso de aditivos alimentarios
El uso de aditivos para el control de Salmonella es una herramienta que puede ser utilizada con éxito, siempre y cuando se cumplan una serie de premisas básicas, como implementar un sólido programa de bioseguridad, establecer un período mínimo de intervalo sanitario, cumplir rigurosamente con la ropa de cama. procedimientos de tratamiento en tiempo y orden, se da la disposición adecuada para que los residuos avícolas (cama y pollos muertos) y vectores (Alphitobius y roedores) sean controlados adecuadamente.
La elección de los aditivos debe ser muy cuidadosa, donde se debe evaluar el costo beneficio. El aditivo para utilizar debe tener un costo compatible con la actividad y presentar eficiencia contra patógenos.
Programa de bioseguridad
Un programa de bioseguridad está compuesto por un conjunto de medidas y procedimientos para el cuidado de la salud del plantel, aplicado en todas las etapas de creación, interactuando con los diversos sectores que componen el sistema productivo. Kamwa, 2012.
Según Sesti, 2004, el término bioseguridad debe expresar la importancia de identificar el origen o reservorios y posibles vectores de los agentes infecciosos, y a partir de ello, impedir o restringir el acceso de estos agentes a las granjas, aviarios y/o lotes de aves. Igualmente, se deben tener otros cuidados junto con las buenas prácticas de producción, tales como: evitar el estrés de las aves, cuidar el medio ambiente, brindar agua y alimentos de calidad, instituir programas de vacunación y medicación cuando sea necesario, dar un destino adecuado a las aves muertas, así como la cama de la pajarera.
Control de los Alphytobius
Los vectores biológicos son importantes en la propagación de Salmonella. Alphitobius diaperinus, conocido como “pez escarabajo”, se encuentra abundantemente en las instalaciones avícolas y causa pérdidas zootécnicas y sanitarias en las aves industriales de todo el mundo. El gusano de la harina perpetúa la infección en lotes sucesivos, ya que es capaz de contaminar el suelo y el agua y la supervivencia de Salmonella en el medio ambiente, especialmente en presencia de materia orgánica, puede ser larga. Dai Pra et al. 2019
Los Alphytobius son especies que se alimentan de heces, cadáveres, hongos y granos y harina almacenados. Así, son portadores y vectores de patógenos, principalmente por sus hábitos alimenticios. Según datos de una agroindustria brasileña, el gusano de la harina es responsable de cerca del 60% de los casos de salmonelosis presentes en la producción de pollos de engorde, lo que demuestra la importancia de un control eficaz de los gusanos de la harina.
Control de los roedores
Para un control eficiente de estas plagas, es importante identificar las especies de roedores presentes en la propiedad, ya que cada una tiene sus propios hábitos de comportamiento. Identificar el nivel de infestación también ayuda a planificar las medidas que deben llevarse a cabo.
Generalmente, tomar una sola medida no es suficiente para dar una solución efectiva y duradera al problema. Por lo tanto, el manejo integrado involucra varias prácticas preventivas y correctivas que, además del control químico, pueden ayudar a controlar la infestación en el área. Consulte las buenas prácticas de gestión integrada de control de roedores a continuación:
Los ratones pueden deambular y esconderse en la hierba alta, por lo que es importante mantener el césped siempre recortado y podar las ramas que sobresalen del edificio. Además, hay especies que se entierran en el suelo y, por lo tanto, el área alrededor de los edificios debe inspeccionarse con frecuencia. La eliminación de pilas de equipos viejos y la organización de las existencias de alimentos apilados en palets, lejos de las paredes, también dificultan el acceso y el refugio de los roedores. En general, es necesario mantener las áreas siempre limpias, sin amontonamiento de materiales y escombros.
Evitar el acceso de estas plagas al interior también es parte de una solución integrada de control de roedores. Por lo tanto, debe haber una atención constante al mantenimiento de los ambientes, especialmente con la reparación de posibles fallas estructurales, para bloquear, siempre que sea posible, los puntos de acceso de roedores a los edificios.
Algunos letreros indican la presencia de roedores en el lugar, por lo que es importante estar atento a la presencia de heces, orina, mordidas, manchas de grasa, rastros, madrigueras, huellas, además de sonidos y avistamientos de roedores vivos o muertos en el propiedad. La aparición de estos signos está directamente relacionada con el grado de infestación del sitio.
El control químico, como la aplicación de rodenticidas, es el método más utilizado para eliminar las infestaciones existentes. El producto tiene un principio activo anticoagulante impregnado en una matriz de alta atracción para roedores.
Los rodenticidas siempre deben aplicarse en cajas de cebo. Así, es posible mantenerlos protegidos de las condiciones ambientales externas e inaccesibles para humanos y animales domésticos.
Se recomienda aplicar el rodenticida cerca de escondites, dentro de madrigueras y a lo largo de los caminos recorridos por roedores. Es importante recordar que siempre se deben realizar medidas de control químico de roedores en las zonas rurales para garantizar la seguridad de los humanos y animales presentes en el lugar.
Destino de los pollos muertos
Realizado correctamente, el compostaje no contamina el medio ambiente, evita la formación de olores, destruye los agentes causantes de enfermedades, obteniendo, al final del proceso, un compuesto orgánico que puede ser utilizado como fertilizante.
El compostaje consiste en mezclar el material de aireación (cama nueva), la cama misma, las aves muertas y el agua, describiendo cómo desechar las aves en el contenedor de compost. Inicialmente, se deben colocar 30 cm de material de aireación (ropa de cama nueva) en el piso del silo. Los cadáveres deben humedecerse y luego depositarse sobre el material de aireación, respetando la distancia mínima de 15 cm desde los límites de la compostera.
Luego, las canales deben cubrirse con 10 cm de arena para pollos (seca). Los siguientes descartes deben seguir esta misma secuencia, hasta que la composta alcance 1,5 m de altura. La última capa debe cubrirse con 20 cm de material aireador (ropa de cama nueva). Después de la finalización de cada caja, se debe esperar un período mínimo de 90 días para que finalice el proceso de fermentación y el compost esté listo para ser utilizado como fertilizante. Después de vaciar cada puesto, debe lavarse y desinfectarse.
Destino de la cama
La reutilización de la cama es una necesidad para la supervivencia de la avicultura industrial, debido a dos aspectos fundamentales: el costo de producción y la sustentabilidad ambiental. Reutilizarlos evita el costo de adquirir el material de cama necesario para cubrir entre 5 y 10 cm de altura a lo largo de todo el piso del aviario.
Cambiar la cama a la salida de cada lote crearía un pasivo ambiental muy alto, cuando grandes cantidades de este material se destinarían a áreas de cultivo sin condiciones para degradar y absorber sus ingredientes, comprometiendo el nivel freático y las aguas superficiales de la región. Además, sería necesario talar grandes áreas de bosque para generar nuevos lechos de reemplazo. El coste de adquisición de esta nueva cama presumiblemente haría inviable la actividad que no sería capaz de absorber nuevos gastos.
Después de crear varias tandas sobre una misma cama, que pueden llegar a un número expresivo según las condiciones sanitarias en las que se criaron las aves, llega el momento de retirar la cama para realizar el lavado y desinfección del aviario. En este momento, teniendo en cuenta los aspectos sanitarios y ambientales, el productor se enfrenta a qué destino es el adecuado para la cama. En este contexto, la cama puede convertirse en un desecho de alto impacto ambiental, cuando no se maneja correctamente, y al mismo tiempo puede convertirse en un riesgo para la salud de las aves de corral en la región donde se encuentra.
La noción de “residuo” no existe en la naturaleza. Esta afirmación se sustenta en los grandes ciclos naturales, en los que, comúnmente, el papel del descomponedor es el de transformar y/o incorporar completamente las materias primas descartadas por los demás componentes del sistema, sin alterar el equilibrio natural. Así, el residuo como elemento negativo, causante de la degradación ambiental, es de origen antrópico y generalmente aparece cuando se supera la capacidad natural de absorción por parte del medio en el que se inserta.
La cama de pollos de engorde es un compuesto orgánico que libera gradualmente macro y micronutrientes en la solución del suelo, a medida que el material se mineraliza. La cantidad liberada dependerá del grado de mineralización del compuesto. Se considera importante y prometedora la posibilidad de aplicar la yacija avícola en la agricultura, como forma de compatibilizar adecuadamente las necesidades de uso como fertilizante y su destino final. Sin embargo, estos residuos suelen presentar un desequilibrio de nutrientes y elementos tóxicos, debiendo tenerse en cuenta su carácter contaminante para el medio ambiente.
Los fertilizantes químicos son insumos costosos, mientras que la cama de aves de corral es abundante y barata en las regiones productoras de pollos. Normalmente se aplican al suelo cantidades muy elevadas, incompatibles con la capacidad de mineralización y extracción de las plantas. El suelo tiene características que le permiten retener los nutrientes presentes en la cama de pollos de engorde, evitando la contaminación de la capa freática o la toxicidad para las plantas. Sin embargo, si se supera esta capacidad, los nutrientes pueden llegar tanto a las aguas subterráneas como a escurrirse superficialmente, alcanzando cursos de agua. Gran parte de los residuos arrojados al suelo, sin criterio y sin tratamiento previo, se convierten en una fuente potencial de contaminación ambiental.
Se deben observar algunos criterios al utilizar la hojarasca en la fertilización de los cultivos, como por ejemplo, analizar químicamente el suelo y la hojarasca, monitorear aguas superficiales y profundas, y si es posible, analizar químicamente el cultivo mediante análisis foliar para verificar cualquier alteración fisiológica o tóxica, Coelho et al. 1996.
Dentro de los conceptos de agronegocios y las correctas normas de protección
Figura 01. Cama amontonada y cubierta con lona.
Mapeo epidemiológico
Realizar un mapeo epidemiológico representativo de toda la granja se vuelve fundamental para identificar todas las posibles fuentes de contaminación que supongan un riesgo para las aves. Cada punto del inmueble debe ser analizado cuidadosamente para estar seguros del resultado, ya que todo el proceso de aplicación de un plan de bioseguridad implica confiar en la información recopilada.
Existen varias formas de realizar un mapeo epidemiológico, las cuales pueden ser más amplias de acuerdo a la gravedad de la situación, o simplemente analizar los puntos básicos cuando se pretende realizar un estudio, pero fundamentalmente debe abarcar todas las actividades del inmueble. , para poder contemplarnos con una fotografía real de la contaminación del entorno agrícola.
Tras identificar las posibles fuentes de contaminación según Dai Prá et al. (2019), se deben establecer límites de movimiento y flujo para que el programa de bioseguridad tenga una seguridad satisfactoria. Se consideran como posibles focos de contaminación dentro del predio y que pueden afectar a aves, personas, equipos, roedores, aves silvestres, insectos, agua, ganado vacuno, porcino entre otras creaciones, además de las áreas de cultivo donde se aplica la yacija o efluentes avícolas. de cerdos como abono orgánico.
La Figura 02 es un modelo de mapeo epidemiológico y representa un punto de partida para la elucidación de focos de contaminación de una propiedad de explotación agrícola. Dai Pra et al., 2019
Figura 02. Modelo esquemático de un mapeo epidemiológico con puntos de recolección específicos.
Vacío sanitario
Según Dai Prá et al. (2019), en los inicios de la avicultura, la pausa sanitaria era el período en que el productor o ganadero “se iba de vacaciones”, las instalaciones estaban cerradas y no se realizaba un procedimiento de descontaminación más robusto, especialmente de la cama. Cuando se acercó la fecha del nuevo alojamiento de las aves, el productor preparó el aviario, organizando los comederos, bebederos y capotas.
Hoy esto ha cambiado radicalmente, el período de pausa sanitaria es sin duda el período más importante en la creación de pollos de engorde. Se realizan fuertes esfuerzos para descontaminar ropa de cama y equipo, la barrera sanitaria y toda el área de bioseguridad.
La higienización de instalaciones -húmedas o secas- comprende procedimientos de limpieza y desinfección, donde asociado al intervalo sanitario adecuado en términos de tiempo, se vuelve fundamental para reducir el riesgo de contagios, así como romper el ciclo de vida de ciertos agentes infecciosos.
La avicultura ha evolucionado mucho en las últimas décadas, con especial énfasis en la genética, el ambiente, la salud, la nutrición y el manejo. En este contexto, las acciones y procedimientos que se realizan durante la pausa sanitaria, como la aplicación de insecticidas, la quema de plumas y los procedimientos de desinfección para reducir la contaminación viral y bacteriana, terminan cobrando importancia. Bilgili et al, 1999.
Matadero
La canalización de lotes positivos para ser sacrificados el último día de la semana es una práctica muy recomendable para reducir la contaminación de las canales en el matadero.
La figura 03 nos muestra como se debe realizar el sacrificio canalizado, donde se sacrificarán 25 lotes de pollos en la semana y tenemos 3 lotes positivos para Salmonella.
Figura 03. Modelo esquemático de un ejemplo de plomería en el refrigerador.
Los lotes positivos deben ser sacrificados el último día de la semana y los últimos en ser sacrificados en el día. Dai Prá, 2022 (datos no publicados)
Bibliografía
BILGILI, S.E.; MONTENEGRO, G.I.; HESS, J.B.; ECKMAN, M.K. Sand as litter for rearing broiler chickens, Journal Applied Poultry Research 8: 345-351, 1999.
COELHO, M.B.; KORNEGAY, E.T. Phytase in animal nutrition and waste management. BASF. 728 pp, 1996.
DAI PRÁ, M. A., CORRÊA, E. K., ROLL, V. F., XAVIER, E. G., LOPES, D. C. N., LOURENÇO, F. F., ZANUSSO, J. T., ROLL, A. P. Uso de cal virgem para o controle de Salmonella spp e Clostridium spp em cama de aviário, Ciência Rural, v.39, p.1189-1194, 2009.
DAI PRÁ, M. A., ROLL, V. F., Cama de aviário: Utilização, reutilização e destino. Editora EVANGRAF, Porto Alegre, RS, 2019
SESTI, L.A.C. Biosseguridade em granjas de frangos de corte: Conceitos e princípios gerais V SIMPÓSIO BRASIL SUL DE AVICULTURA 05 a 07 de abril de 2004 – Chapecó, SC – Brasil
TINDALL, B.J, GRIMONT, P.A.D, GARRITY, G.M, EUZÉBY, J.P. Nomenclature and taxonomy of the genus Salmonella. Int J Syst Evol Microbiol. 2005; 55: 521-4.
KAMWA, E. B., Biosseguridade, higiene e profilaxia – abordagem teórico-didática e aplicada. Ed. Nandyala, 124 pg. Belo Horizonte, 2012.
